猪肉后期加工常用的饲料添加剂

作者:政策标准

  防腐剂:如山梨酸,是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。可在剁肉环节按规定用量添加。

  发色剂:如亚硝酸盐,被广泛用于腌肉。在肉类制品中允许作为发色剂限量使用,国家只允许每公斤肉放0.15克的亚硝酸盐,也就是两个大米粒那么多。

  保水剂:如磷酸盐,甘油,糖醇等。肉制品中多用磷酸盐,可改善食物的味道和新鲜度,在火腿肠中具有重要作用。

  增稠剂:可改善和增加食品的黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性,并能使食品有润滑适口的感觉。但应在限量范围内使用。

  肉脆弹力素:可改良肉的品质,使肉糜富有弹性及熟度,具有黏着力不松散,具有保水保油性,防止脂肪腐败,口感好,能保持肉馅的营养成分及新鲜度。

  食用碱:让肉保持新鲜,还有收敛水分的作用。碱吃得过多,对人的胃肠道和呼吸系统具有强烈刺激作用,可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

  赋形剂:如淀粉、琼脂、食用明胶、脱脂奶粉、大豆粉等,是改良和稳定肉制品物理性质或组织状态的物质,不但能改善肉制品的形态,而且因为对淀粉回生的抑制作用和对脂肪的乳化稳定作用,使得肉制品能长时间保持弹性和良好口感。

  香精:香精的主要作用在于给肉制品增加肉香和风味。肉味香精的品种很多,有猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、香肠、熏猪肉、意大利香肠等种种香型。

  瘦肉精:即盐酸克伦特罗,是肾上腺类神经兴奋剂。添加于饲料中能使猪提高生长速度,增加瘦肉率。

  危害:若作为饲料添加剂,使用剂量是人用药剂量的10倍以上,才能达到提高瘦肉率的效果。所以由于用量大、使用时间长、代谢慢,所以在屠宰前到上市,在猪体内的残留量都很大。

  人食用了残留瘦肉精的猪肉,可能会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等症状,对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者的危害更大,严重的可导致死亡,因此被禁用。

  危害:人食用了残留镇静剂的猪肉后,易出现精力涣散、嗜睡、注意力难以集中等不良反应。长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。

  危害:在动植物体内组织中的残留激素,会对人类健康造成很大危害,可能会导致女性早熟;破坏胃黏膜,刺激胃酸分泌,形成胃炎或胃溃疡;使骨钙游离,形成骨质疏松;引起高血压、心血管疾病等。

  危害:长期或超标、滥用抗生素作为饲料添加剂,可以导致产生肠道菌,而且这些耐药菌可以通过食物或动物与人的接触而传播给人。

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